"Un grande vino nasce solo da viti vecchie, è per questo che ho recuperato queste viti una per una, con pazienza e passione, per essere certo della qualità delle mie uve "
Leonardo Salustri

I vigneti dell' Azienda Salustri, piantati negli anni '50 e '60 e recuperati negli anni '90, vengono curati con grande attenzione da Leonardo Salustri, con metodologie biologiche e utilizzando le stesse tecniche usate da sempre in questa parte della Maremma.

Il clone utilizzato nei vigneti dell'Azienda (clone di Sangiovese Salustri) e stato recuperato dai vecchi vigneti piantati agli inizi del secolo da Secondo Salustri. La famiglia Salustri si impegna alla salvaguardia dei cloni autoctoni in collaborazione con l'Universita´di Enologia di Pisa, in particolare con il team del Prof.Scalabrelli, con il quale sono in corso vari progetti in vigneti sperimentali piantati negli anni '90.